INNOVAMILK – Latte, caseificazione e formaggio: quali aspetti chiave

Massimo De Marchi, ricercatore dell’Università di Padova, illustra l’impatto del settore lattiero-caseario sull’economia italiana, evidenziando l’importanza dei fattori che incidono sulla qualità dei formaggi DOP e IGP e com’è possibile migliorare l’efficienza del processo di caseificazione. Le indicazioni sono il risultato delle ricerche del progetto INNOVAMILK, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.