Eugenio Aprea, Fondazione Edmund Mach, illustra due esempi di applicazioni della spettrometria di massa (PTR-MS) per caratterizzare gli oli d’oliva (fingerprinting) e per conoscere la percezione sensoriale degli alimenti monitorando in tempo reale i composti aromatici che si formano nelle cavità nasali di un panel di esperti assaggiatori dell’olio (nose-space analysis). I risultati presentati sono il frutto delle ricerche di VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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