VIOLIN – Nuovi strumenti sensoriali e strumentali per cogliere l’aroma degli oli EVO italiani

Eugenio Aprea, Fondazione Edmund Mach, illustra due esempi di applicazioni della spettrometria di massa (PTR-MS) per caratterizzare gli oli d’oliva (fingerprinting) e per conoscere la percezione sensoriale degli alimenti monitorando in tempo reale i composti aromatici che si formano nelle cavità nasali di un panel di esperti assaggiatori dell’olio (nose-space analysis). I risultati presentati sono il frutto delle ricerche di VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.