Bruno Domingues Galli, ricercatore della Libera Università di Bolzano, illustra la capacità di diversi ceppi batterici di influenzare sia il processo di trasformazione del latte in formaggio, sia le caratteristiche del prodotto e i suoi effetti benefici sulla salute. Inoltre evidenzia la ricaduta di questa scoperta sull’industria di trasformazione, creando anche una nuova possibilità per collegare, attraverso il microbiota autoctono, la produzione di un formaggio al territorio. Gli studi sono stati condotti all’interno del progetto INNOVAMILK, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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