Martina Bartolomei, Università di Milano, illustra le ricerche che hanno permesso di identificare i meccanismi dell’attività ipocolesterolemizzante dei fenoli contenuti negli oli extravergini di oliva. Grazie a questo risultato, è possibile ipotizzare lo sviluppo di integratori alimentari naturali in sostituzione alle statine, attualmente utilizzate nella lotta al colesterolo. Oltre a questo, la ricerca ha dimostrato che l’estrazione con ultrasuoni non incide negativamente sulle proprietà salutari dei fenoli. I risultati sono stati ottenuti dal progetto COMPETiTiVE, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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