Raffaella Di Cagno, ricercatrice della Libera Università di Bolzano, descrive i principali fattori che condizionano la struttura del microbiota e di conseguenza la diversità dei formaggi in base a tipicità, sapore e aroma. Lo studio, che introduce alla nuova teoria del “fermentoma”, è stato condotto all’interno del progetto INNOVAMILK, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
Ultimi post inseriti
![](https://progettoager.it/wp-content/uploads/2022/05/tit-attivita-sx.png)