Giulio Visentin, ricercatore dell’Università di Bologna, illustra l’innovativa applicazione di una tecnologia all’infrarosso (MIRS) che permette di determinare in laboratorio nuovi parametri che incidono sulla caseificazione. Tra i vantaggi, la velocità e semplicità di esecuzione e la riduzione dei costi. Questa tecnologia è allo studio all’interno del progetto INNOVAMILK, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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