I risultati delle ricerche scoprono (e confermano) le ottime proprietà nutrizionali e le qualità di un formaggio di antica tradizione artigianale e unico per sapore e gusto
Sabato 24 luglio 2021 a Guardia Lombardi, in provincia di Avellino, a partire dalle 9.30 si terrà un evento di training (in presenza e fruibile on line) con protagonista il Pecorino Carmasciano, uno dei 15 formaggi per i quali è in corso una forte azione di valorizzazione basata sui risultati di un gruppo di ricerca che si è costituito grazie al progetto Canestrum Casei sostenuto da Ager.
I ricercatori presenteranno le attività generali del progetto e lo stato di avanzamento delle attività di ricerca, descrivendo per il Pecorino Carmasciano il contesto produttivo e i risultati delle analisi di laboratorio che hanno messo in luce le grandi qualità di questo formaggio, ancora oggi poco o nulla conosciute dai consumatori, che ne fanno una delizia e dovute in particolare alle proprietà antiossidanti e al contenuto in polifenoli e di vitamine liposolubili. Presentando anche gli studi effettuati con tecniche innovative con l’utilizzo dei “sensi artificiali” per la definizione del profilo organolettico. I contributi saranno a cura delle Università della Basilicata e di Messina e di AGRIS Sardegna.
L’incontro si pone come un costruttivo momento di confronto tra il mondo della ricerca e gli stessi produttori zootecnici locali, affinchè i risultati ottenuti con le ricerche possano dare un concreto contributo alla valorizzazione del formaggio, coinvolgendo anche gli stakeholders del territorio. Per questo è prevista la partecipazione di autorevoli rappresentanti delle Istituzioni locali e regionali e del mondo delle associazioni di categoria. Al termine dell’incontro, organizzato nel massimo rispetto dei protocolli normativi anticontagio da Covid-19, seguirà una degustazione che comprende i 5 formaggi della selezione Ager del territorio Campano e Lucano, che oltre al Pecorino Carmasciano includono Cacioricotta del Cilento, Caciocavallo Podolico, Canestrato di Moliterno e Pecorino di Filiano.
L’evento si inserisce nell’ambito della 1^ edizione della manifestazione “Formaggi e Benessere” e sarà fruibile on line in live streaming sulla pagina Facebook della Fondazione MEDES Fondazione Medes – Home | Facebook che ha organizzato l’iniziativa in collaborazione con il CREA-ZA Centro di Ricerca Zootecnia e Acquacoltura di Bella (PZ) e l’Università della Basilicata Scuola di Scienze Agrarie e Forestali.
Qui il programma. Per informazioni contattare la Fondazione MEDES medes@medes.eu 0828-1897221
