Pietro Paolo Arca e Antonio Piga, ricercatori dell’Università di Sassari, illustrano le innovazioni tecnologiche, in particolare gramolatura e separazione, che ottimizzano il processo di estrazione e le caratteristiche qualitative degli oli così ottenuti. I risultati presentati sono il frutto delle ricerche del progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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