Cosima Damiana Calvano, ricercatrice dell’Università di Bari “Aldo Moro”, illustra l’applicazione di una particolare tecnica analitica (spettrometria di massa MALDI ToF) che permette di identificare e caratterizzare i secoiridoidi contenuti nei sottoprodotti del frantoio. Il procedimento di circular economy favorisce l’estrazione e il riutilizzo di polifenoli come integratori alimentari e additivi negli alimenti. I risultati sono il frutto delle ricerche del progetto VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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