Ilario Losito, Università di Bari, illustra i risultati ottenuti nell’applicazione della spettrometria di massa abbinata allo scambio idrogeno/deuterio per determinare la presenza di tautomeri enolici stabili nei secoiridoidi negli oli extravergini di oliva. Gli studi sono stati condotti dal progetto VIOLIN sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca e permetteranno di differenziare la qualità degli oli in funzione del contenuto di secoiridoidi, suddividendoli in base alla zona di provenienza.
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