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Olivo e olio

VIOLIN – Nuove analisi per determinare i secoiridoidi (polifenoli) nell’olio extravergine di oliva

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Ilario Losito, ricercatore dell’Università di Bari “Aldo Moro”, illustra l’applicazione di una nuova tecnica analitica per determinare i secoiridoidi e che permette di conoscere quanto incidono l’ossidazione e le modalità di coltivazione e di trasformazione sul contenuto di polifenoli nell’olio extravergine di oliva. La tecnica è stata messa a punto dal progetto VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.

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