Ilario Losito, Università di Bari, illustra gli studi sulla degradazione dei secoiridoidi (polifenoli) dell’olio extravergine di oliva conservato in contenitori di forma e materiale diverso (vetro, vetro scuro e acciaio). I risultati sono stati ottenuti dal progetto VIOLIN sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca e permetteranno di evitare perdite di qualità degli oli, favorendo la valorizzazione delle produzioni.
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