COMPETiTiVE – Come contenere le alterazioni dell’olio extravergine di oliva durante la conservazione

Lorenzo Guerrini, Università di Firenze, illustra i parametri che determinano il momento ottimale per la filtrazione dell’olio torbido senza incidere negativamente sulla qualità. Inoltre, descrive le nuove tecnologie per prevenire i difetti di origine microbica e chimica durante la conservazione. Il progetto COMPETiTiVE è stato sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.