S.O.S. – Impatto ambientale di alimenti con polifenoli estratti dai sottoprodotti del frantoio

Riccardo Guidetti e Valentina Giovenzana, Università di Milano, illustrano l’impatto ambientale conseguente all’estrazione di polifenoli da foglie d’olivo e acque di vegetazione del frantoio e al loro riutilizzo in quattro alimenti. Gli studi sono stati condotti dal progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.