Cristina Alamprese, Università di Milano, dimostra la validità dell’impiego degli estratti fenolici, liberi e incapsulati, nelle salse da condimento, migliorando conservabilità e proprietà sensoriali. I risultati sono stati ottenuti dal progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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Olivo e olio
S.O.S. – Utilizzo di estratti fenolici dalle foglie di olivo nelle salse da condimento
