VIOLIN – Influenza delle condizioni di conservazione sui secoiridoidi dell’extravergine di oliva

Ilario Losito, Università di Bari, illustra gli studi sulla degradazione dei secoiridoidi (polifenoli) dell’olio extravergine di oliva conservato in contenitori di forma e materiale diverso (vetro, vetro scuro e acciaio). I risultati sono stati ottenuti dal progetto VIOLIN sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca e permetteranno di evitare perdite di qualità degli oli, favorendo la valorizzazione delle produzioni.