VIOLIN – Un nuovo metodo green per monitorare la qualità e le caratteristiche dell’olio

Agnese Giacomino, Università di Torino, illustra l’applicazione di un metodo di analisi innovativo basato su tecniche elettrochimiche, che permette di monitorare la qualità dell’olio durante la conservazione e scoprire eventuali contraffazioni. Gli studi sono stati condotti dal progetto VIOLIN sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.