Ambra Di Rosa, Università di Messina, illustra i risultati delle analisi sensoriali comparative tra formaggi prodotti da diverse aziende e con diverso periodo di stagionatura. L’ indagine ha permesso di definire una “carta d’identità” qualitativa che può essere riportata in etichetta ai fini della valorizzazione del Pecorino di Carmasciano. Gli studi del progetto Canestrum Casei sono sostenuti da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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