CANESTRUM C. – Sensi artificiali per le qualità percepite di Fiore Sardo e Casizolu del Montiferru

Donata Aliquò, Università di Messina, illustra i risultati delle analisi sensoriali artificiali (naso, lingua e occhio elettronico) su Fiore Sardo DOP e Casizolu del Montiferru PAT, comparando i formaggi prodotti in diversi periodi e con diversa durata della stagionatura. Gli studi sono stati condotti dal progetto CANESTRUM CASEI sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.