Giuseppe Licitra, ricercatore dell’Università di Catania, illustra le peculiarità qualitative che rendono unici i 15 formaggi tradizionali del Sud Italia selezionati dal progetto, descrivendo il contributo della ricerca per valorizzare e promuovere il consumo di questi formaggi al di fuori della sfera locale. Canestrum Casei è sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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