Nadia Mulinacci, Università di Firenze, illustra un nuovo metodo per l’analisi (idrolisi) dei fenoli dell’olio extravergine di oliva in grado di determinarne i quantitativi, facilitando così l’applicazione degli health claim dell’EFSA al fine di valorizzare l’olio in funzione della qualità. Il metodo è stato messo a punto dal progetto COMPETiTiVE, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
