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Olivo e olio

COMPETiTiVE – Oli extravergini, nuovi protocolli analitici in relazione agli health claim EFSA

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Nadia Mulinacci, Università di Firenze, illustra un nuovo metodo per l’analisi (idrolisi) dei fenoli dell’olio extravergine di oliva in grado di determinarne i quantitativi, facilitando così l’applicazione degli health claim dell’EFSA al fine di valorizzare l’olio in funzione della qualità. Il metodo è stato messo a punto dal progetto COMPETiTiVE, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.

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