Milena Brasca, CNR ISPA di Milano, presenta i risultati delle ricerche sugli effetti dei clostridi e dei microrganismi che si sviluppano alle temperature di refrigerazione (psicrotrofI) e che alterano le qualità dei formaggi. Oltre a questo, fornisce una serie di indicazioni utili per contenerne la proliferazione. Gli studi sono stati condotti dal progetto FARM-INN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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