Mara Mirasoli, Università di Bologna, presenta una nuova modalità per monitorare con sensori colorimetrici tre importanti parametri qualitativi dell’olio EVO: acidità, attività antiossidante e contenuto in polifenoli. Il metodo è applicabile lungo l’intera filiera produttiva e ha numerosi vantaggi, come rapidità di esecuzione, semplicità (in quanto applicabile con uno smartphone) ed economicità. Inoltre, può essere impiegato per monitorare la qualità delle acque di vegetazione della spremitura. La messa a punto dell’innovativo sistema di analisi è frutto delle ricerche del progetto VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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