Carla Di Mattia, ricercatrice dell’Università di Teramo, illustra come produrre alimenti funzionali con i polifenoli estratti dalle foglie di olivo. In particolare, presenta i risultati di un primo studio sulla produzione di maionese con l’aggiunta di polifenoli incapsulati. Le ricerche sono state condotte nell’ambito del progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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