Ernestina Casiraghi, ricercatrice dell’Università di Milano, illustra i vantaggi delle tecniche di spettroscopia, alternative alle analisi chimiche, utilizzate per riconoscere rapidamente le caratteristiche qualitative di un olio senza distruggere il prodotto. Tali tecniche, rapide e di facile utilizzo, sono state messe a punto dal progetto S.O.S., sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.
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