S.O.S. – Opportunità di mercato dei sottoprodotti del frantoio e le reazioni dei consumatori

Maria Angela Perito, Università di Teramo, illustra le reazioni dei consumatori nei confronti di nuovi alimenti arricchiti con estratti ad effetto salutistico, in particolare i polifenoli, ottenuti dai sottoprodotti della filiera olivicola. Gli studi sono stati condotti dal progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.