VIOLIN – Olio EVO italiano, un patrimonio da valorizzare grazie ai seleno-amminoacidi e ai lipidi

Carmela Maria Montone, Università di Roma 1 “La Sapienza”, descrive un nuovo metodo per caratterizzare gli oli extravergine di oliva in funzione delle quantità presenti di selenio totale, di seleno-amminoacidi e di lipidi. Gli studi sono stati condotti dal progetto VIOLIN sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.