Paola Dugo, Università di Messina, illustra l’applicazione della spettrometria di massa abbinata alla tecnologia “Iknife” per valorizzare la qualità dell’olio. Grazie alle ricerche di VIOLIN, sostenute da Ager, è stato possibile catalogare gli oli in base alle loro caratteristiche qualitative e distinguere gli oli a DOP in base alla zona di produzione, garantendo la tracciabilità del prodotto.
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