VIOLIN – I metodi “dal campo al frantoio” per tutelare la qualità dell’EVO durante la conservazione

Donato Creti, aromatiere dell’olio EVO, illustra le basi fondamentali per una buona conservazione del prodotto partendo dalla gestione corretta delle olive prima della spremitura. Inoltre, elenca le regole da seguire per mantenere inalterate nel tempo le qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio in conservazione. La relazione riporta anche i risultati delle ricerche del progetto VIOLIN, sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.