S.O.S. – Impiego di estratti di foglia di olivo per migliorare la shelf-life dei prodotti da forno

Maria Paciulli, Università di Parma, illustra i positivi risultati ottenuti utilizzando i polifenoli estratti dalle foglie di olivo come antiossidanti per migliorare la shelf-life dei prodotti da forno, in particolare biscotti frollini. Gli studi sono stati condotti dal progetto S.O.S. sostenuto da Ager-Agroalimentare e ricerca.